冬期「海の京都旬の食材フェア」旬の食材が食べられるお店をご紹介！！

～凛とした空気の中で味わう恵み～

真っ白な雪に覆われる、海の京都エリアの冬。
凛とした空気の中で味わうサワラやかきなどの魚介は絶品！
京みず菜やえびいもなどの野菜も、体をほっこりと暖めてくれます。
旬の食材提供店を巡り、今だけの恵みを楽しみましょう。

サワラ(京鰆)

定置網・釣り漁業で漁獲される「サワラ」。主に京都府内の定置網で漁獲される1.5㎏以上のサワラを「京鰆」、また、3㎏以上は「特選京鰆」としています。脂がたっぷりのっていて甘味が強く、身はやわらか。淡白な味わいで、刺身にしても、焼いても、炙っても絶品です。西京漬け（みそ漬け）の材料等としても重宝される、京料理には欠かせない魚です。

寒ブリ

ブリの日本三大漁場と呼ばれる丹後の海。そこで漁獲されるブリの中でも、寒さが厳しい冬の荒れ狂う海を回遊した「寒ブリ」は極上モノです。穏やかな伊根湾で養殖された「伊根ブリ」は、こだわりのエサと、密度を少なくしてのびのびと運動をさせることで、身が締まり脂がたっぷりとのった最高の味になります。刺身やブリしゃぶ等で楽しめます。

かき

栄養たっぷりの京都の海で育まれた「かき」は、小粒でも大粒でも身がぷりぷりで味も濃厚です。蒸しガキ、鍋、フライ等で食べると、この季節ならではのおいしさを堪能できます。

ヒラメ

定置網、底曳網、刺し網漁業等で漁獲される「ヒラメ」。産卵期前の冬は「寒鮃」とも呼ばれ、ひれの付け根の縁側には脂がたっぷりとのります。身は白身で、新鮮なものはコリコリとした食感が魅力。刺身、昆布〆、高級なお寿司のネタとしても扱われます。

アカモク

「アカモク」は、冬に旬を迎えるホンダワラ科の海藻で、シャキシャキとした食感と粘りが美味です。長いものは8m程まで成長し、海面を覆い尽くします。アカモクに含まれる食物繊維はアルギン酸やフコイダンが主体で、これらの成分は免疫力を高め、ガンの抑制効果があるとして研究が進められています。

京みず菜

葉に深い切れ込みがあるのが特徴のみず菜。丹後のみず菜は、葉柄が繊細で細く白く、葉の緑とのコントラストがとても美しい野菜です。最近では、小株のうちに早取りされた小袋みず菜が人気です。軟らかく、かつシャキシャキとした歯ざわりの「京みず菜」は、鍋ものはもちろん、サラダ感覚で一年を通して味わえる京野菜のひとつです。

えびいも

「えびいも」は里芋の一種で、品種ではなく栽培方法の違いにより作り出されるものです。安永年間（1772～81年）に長崎から持ち帰った里芋の種を土入れをして育てているうち、皮に縞がある大きなえびのような形をした芋が採れるようになり、「えびいも」と名付けられたとか。肉質が緻密で煮込んでも形が崩れず、最高のうま味があります。

堀川ごぼう

豊臣秀吉が建てた「聚楽第」の堀に、豊臣氏滅亡後、周辺の住民が野菜屑などと一緒に捨てられたごぼうが芽を出して太くなり、これを見つけた農民が2年ごしで栽培する「ごぼう」を考え出したのが始まりといわれています。繊維が軟らかく、味が芯まで沁みわたり、ビタミンCやミネラルが豊富で、血液を浄化する作用も持つスグレモノです。

金時にんじん

「京にんじん」ともいわれ、京料理に欠かせない彩りとして古くから用いられています。特に京都で栽培された「金時にんじん」は、軟らかくて芯まで真っ赤であることが特徴とされてきました。金時にんじんの紅は、リコピンを多く含み、ガンを予防する効果があるといわれています。最近では、「にんじん葉」が流通し、ファンを集めています。

大納言小豆

粒が大きくて色つやがよく、独特の香りがある「大納言小豆」。粒が揃い、煮炊きしても型くずれしにくいので、粒あんの原料として最適です。京菓子など、一粒一粒を大切にする高級菓子作りにはなくてはならない存在です。

九条ねぎ

葉の内部のぬめりが、ネギ本来の甘味と軟らかさにつながる「九条ねぎ」。日本の葉ねぎ（青葱）の代表品種であり、古くから、京都市南区の九条辺りで栽培されていたので、この名前が付きました。緑の葉には、カロテンやビタミンBを多く含みます。鍋物、すきやき、ぬたや和え物など様々な料理で食べていただきたい京野菜です。

舞鶴のさかな食べ処・買い処（海の京都旬の食材フェア協力店）