「体が必要とするものを、脳はおいしいと感じる」

この仮説から、国内外の一流シェフに選ばれる食材が生み出された。京都府北部の京丹後市で作られる「フルーツガーリック」。独自技術により、何も加えずにニンニクをじっくりと熟成・発酵させたもので、口にするとプルーンのような甘酸っぱさに加え、うまみが広がる。
和洋中の料理や菓子のほか、健康づくりにも用いられる、唯一無二の存在。

一流シェフたちが求めるその味の秘密に迫った。


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