「丹後ばらずし」は、甘辛く煮付けたサバを細かくほぐした“サバのおぼろ”を散らすのが特徴の、京都府丹後地方にしかない独特の郷土料理です。
“まつぶた”と呼ばれる浅い木箱に、すし飯を敷き、その上に、サバのおぼろ、しいたけ、錦糸玉子、紅ショウガなどを彩りよく散らし、切り分けて食べます。

丹後ばら寿司の一番の特徴はサバの“おぼろ”を散らすこと。
昔は地元で取れたサバを焼き、細かくほぐして骨を抜き、それを炒めてそぼろにしたものをすしの具材にしていたそうです。戦後まもなく、サバの缶詰が使われるようになり、今日に至ります。
祭りの日をはじめ、親戚や友だちが集まる日に作られる丹後ばらずし。一度にたくさんのサバを使うことから、丹後地方では、普通よりも大きなサイズのサバ缶が売られています。

“まつぶた”とは、もちを入れる細く長い箱。「まつ」は松の木、「ぶた」は木箱を積み重ねてふたとしても使うことからきた名前です。
まつぶたで四角く型取った丹後ばらずしは、すし切りと呼ばれる木製のへらで切り分けて食べます。重しで押すなどはせず、やわらかい食感を残したままにするのが一般的です。

丹後の人が「丹後ばらずし」を最もよく口にするのは、祭りの日。もともと、祭りの日に作られるすしでしたが、お正月やお盆、誕生日、親戚や友だちが集まる日などにも作られる“ハレの日の味”として根付いています。大きなまつぶたですしを作り、切り分けて、皆でいただく「丹後ばらずし」は、家庭で食べる一番身近で豪華なご馳走であり、家族や親戚、隣近所、地域をつなぐコミュニケーションそのものです。

丹後ばらずしは家庭の味。丹後地方全域で一定の共通点はあるものの、その形状や味、具材は様々。
すし飯におぼろを挟んだ２段タイプや、１段タイプ、ゴボウやタケノコ、かんぴょうなど、使われる具材も地域や家々によって個性があります。

もともと、家庭の味として伝承されてきた「丹後ばらずし」ですが、郷土料理の美味しさを多くの人に味わってほしいと、丹後エリアの複数の店舗・宿泊施設が、それぞれの味付けで「丹後ばらずし」を提供しています。丹後が誇る地元の味を、ぜひ気軽にご賞味ください。