カネマスの七輪焼き

宮津市 / 和食

京都府宮津市漁師1714

2,500円 4,000円

水曜日（祝日の場合は営業）

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試行錯誤の末生まれた新名物「一刻干し」を、地酒とともに楽しもう

　明治2年、現在の宮津市で廻船業者として開業。古くは北前船が荷降ろしした全国各地の特産品を扱った、老舗卸し問屋【カネマス】が、2009年にスタートした新展開。
　宮津界隈で獲れた魚をさばき、塩の汁と煮干しと昆布のダシを混ぜた液に浸し、室内で短時間乾かした、半生の干物【一刻干し】を、その場で食べることができる居酒屋だ。
　地元で穫れる栗田あじ、かます、いか、太刀魚など常に6種類程度が揃う。選んだ具材を店主自らが七輪で焼いてくれるので焦がす心配もなし。
　使用する炭や調味料、野菜など、ほとんどが地元産。地酒【白嶺酒造】、【向井酒造】、【竹野酒造】、【谷口酒造】、焼酎【丹後蔵】、地元のお酒と合わせて。

これだけは食べてほしいベスト３

いかの一刻干し

季節ごとに旬を迎える種類のいかを干したもの。夏の終りには、程よい歯ごたえはあるものの、とてもやわらかい剣先いか。

2〜3パイ 680円
あじの一刻干し

身がホロホロとほぐれる、やわらかくジューシーな地元で獲れた栗田あじ。琴引浜で作られた塩か地元【飯尾醸造】のぽん酢で。

1匹 1,080円（大きさにより異なる）
小鉢

日替わりで用意されているカネマス特製小鉢。こちらは、いかときゅうりの酢の物。干物以外にも、地元野菜焼きや焼きおにぎりも。

450円〜

このお店の料理人

谷口嘉一氏（店長）

「宮津を訪れる一人でも多くの方に、すばらしい食材を知って、味わっていただくにはどうしたらよいのか？」。地域で一番古い卸し問屋【カネマス】の五代目としてできることを模索していた時期がありました。1年ほどしたとき、働いていたスタッフが魚を上手にさばけたり、地元の友人のお父様が炭を作っていたり、ご縁が重なり「一刻干し」という名物が生まれました。宮津のすばらしさを伝えられるきっかけになれば嬉しいです。