トリガイは高水温に弱く、水温が高くなると抵抗力が低下し、環境の影響（特に酸素不足）により死亡してしまうため、多くの地域では夏を迎える前に漁獲されます。しかし、丹後では夏を越えて2年近く生育するため、大型に成長することができます。そのため、丹後の舞鶴湾、栗田湾、宮津湾は、大型の天然トリガイが漁獲される、日本有数の優良漁場として知られています。
しかし、丹後で漁獲される大型の天然トリガイは、年によっては全く漁獲できないなど、豊凶の差が非常に激しいことから、大変貴重で高価なものとなっていました。

京都府農林水産技術センター海洋センターでは、大型のトリガイを安定的に供給するため、全国に先がけて、トリガイの種苗（稚貝）を大量生産し、育成する技術を開発しました。 「丹後とり貝」は、海洋センターで生産された種苗（稚貝）を、漁業者が、内湾（舞鶴湾、栗田湾、宮津湾、久美浜湾）でアンスラサイトという砂状の粒（石炭の一種）が入ったコンテナに入れ、約一年かけて丁寧に育成した京都府のブランドトリガイです。 「丹後とり貝」は、平成20年に公益社団法人京のふるさと産品協会が認証する「京のブランド産品」に水産物で初めて認証されました。また、翌21年には、特許庁の地域団体商標にも登録されています。

丁寧に育てられたトリガイは、大きいものでは殻長（殻の直径）が10cm程にも成長します。一般のトリガイと比べるとその差は一目瞭然です。「丹後とり貝」は大変肉厚で、歯応えが良く、独特の甘みがあります。このような大きなトリガイを安定的に生産し、提供できるのは京都府だけです。

４月１５日より丹後とり貝出荷が始まりましたが、新型コロナウィルス感染拡大予防の為、当店もお座敷は当分の間休業することと致しました。しかしながら、皆様にはどうしても日本一の丹後とり貝をご賞味いただきたく、おうちで楽しんでいただけるよう地方発送させていただきます。

丹後とり貝　（大）6枚入り　　10,000円
丹後とり貝　（特大）6枚入り　13,000円
（消費税・送料別途）
※料亭ふみやオリジナル酢味噌付き
料亭ふみや「丹後とり貝」のお取り寄せ詳細はこちら

料亭 ふみや
住所：京都府宮津市字島崎2039
電話：0772-22-0238

「海の京都」の代表的な初夏の味覚「丹後とり貝」の出荷が、令和2年4月15日（水）から始まりました。
「京のブランド産品」に認証され、特許庁の地域団体商標に登録されている「丹後とり貝」は、一般に出回るトリガイに比べて大型で甘みがあり、高級食材として高い評価を得ています。例年、出荷は6月下旬まで続きます。
丹後とり貝お取り寄せ店（舞鶴市）ご紹介