松葉ガニとは、山陰地方の正式な呼び名でズワイガニを指します。 松葉ガニの「松葉」の由来としては諸説あります。細長くすらっとした脚の形や脚の筋肉が松葉のように見えるからという説や、漁師が浜で松葉を焼いて焼きガニを食べたという説、松葉の落ちる時期に獲れるからという説などがありますが、正確なことは良く分かっていません。 ズワイガニは水揚げされる地域（港）により呼び名が変わります。 【オス】松葉ガニ（京都・兵庫・鳥取）、越前ガニ（福井）、加能ガニ（石川）、間人ガニ（京都府京丹後市丹後町）、舞鶴かに（京都府舞鶴市） 【メス】コッペ（京都）、セコガニ（京都・福井・兵庫・鳥取）、オヤガニ（鳥取）、コウバコ（石川）

松葉ガニ漁の解禁日は例年11月6日です。
カニを水揚げする港では、セリをする仲買人達の大きな声が響き渡り大いに賑わいます。

今季からは、漁獲履歴の可視化のため、以下①～③に取り組みます。
①従来のタグ（緑色）に加え、新たに漁船毎の通し番号プレート（白色）をつける。
②通し番号プレートは漁業者が管理簿により記録、管理し、その数は協議会が定期的に検査。
③通し番号プレート裏面に二次元コードを記載し、水揚げ漁船、水揚げ漁港、水揚げ日に関する情報を開示。

間人漁港（京丹後市丹後町）に水揚げされたカニ（ズワイガニ）は、平成18年に特許庁の地域団体商標を取得して、「間人ガニ」と呼ばれています。間人漁港は、京都府沖合の漁場に近く、日帰り操業のため漁獲物の鮮度が良いだけでなく、資源管理の徹底や、生産者や流通業者の厳しい選別により、高い品質を維持しています。

間人ガニの提供店はこちら

間人ガニの購入・お取り寄せはこちら

舞鶴漁港に水揚げされたズワイガニは、平成24年に特許庁の地域団体商標を取得して、「舞鶴かに」と呼ばれています。 「舞鶴かに」は、その姿と味の良さ、高級感から冬の味覚の王者とされています。 また、この「舞鶴かに」の良さをもっと多くの方に知ってもらうと、PRキャラクターの「チョキまる」や、PRソング「舞鶴かにカニ♪」などが誕生しています。

舞鶴かにの提供店はこちら

京都府北部・海の京都エリアにはカニ料理を提供するお宿（旅館、民宿、ホテル）が沢山あり、各施設ごとに魅力的なカニのご宿泊プラン（高級地がにプラン、蟹尽くしプラン、温泉付かにプラン、カニ食べ放題プランetc..）が用意されています。最近では、日帰りのランチメニューも充実しています。
カニ漁が解禁される11月6日以降は、当地の地ガニを求めて大勢のファンで賑わいます。

続きは「海の京都Times」でご覧ください。
https://www.uminokyoto.jp/column/post/39/

冬の料理と言えば「カニ」。カニと言えば「カニ鍋（かにすき）」が定番です。 昆布で下味をつけた鍋に生ガニの脚や胴を入れて、野菜も一緒にグツグツと煮込んて食べるカニ鍋は最高に美味です。 カニの出汁が出切った後は、ご飯と卵を入れた〆のカニ雑炊が一般的です。

せいろ等で蒸して食す「蒸しガニ」は美味です。 蒸しガニはフワッとした食感が特徴で、カニの旨みエキスも逃がさないため濃厚な味わいです。 カニの大きさに応じた蒸し時間がありますのでレシピ本、ネットレシピでご確認下さい。

カニの脚を網焼きにして、香ばしい味わいが特徴の「焼きガニ」。 あまり長く焼き過ぎるとカニの旨みエキスが流れ落ちますのでご注意を。 炭火で焼くと更に美味しく召し上がれます。

生のカニを食べやすく調理して、お醤油とワサビをつけてお刺身で食す「カニ刺し」。プリップリの食感でカニの甘みがダイレクトに味わえます。 一般的な包丁では調理するのが難しくご自宅で召し上がる機会は少ないと思いますが、京都北部にはカニ刺しが食べれる温泉旅館、お食事処など沢山ありますので是非ご利用下さい。 また、ランチでカニを提供されている店舗も多数あります。

カニ味噌のたっぷり付いた甲羅を豪快に網焼きする「カニの甲羅焼き」。 カニの身を熱くなったカニ味噌につけてご一緒にお召し上がり下さい。濃厚なカニ味噌の味わいがたまりません。 京都北部の地酒にもよくマッチします。

今ではすっかり高級品になってしまった「コッペガニ（セコガニ）」。 コッペガニはメスのズワイガニであり、サイズはオスと比べてかなり小さいですが、味は絶品で、甲羅の内側（朱色の内子）と外側にある卵（プチプチとした食感の外子）が特に美味というファンも多いです。 京都北部には、コッペガニをふんだんに使用したコッペ丼もあり人気の冬ランチメニューの一つです。

京都北部「海の京都」は歴史のある温泉地でもあります。特に日本海に面した京丹後市や宮津市の天橋立周辺には日帰り温泉施設や温泉旅館が多く点在しています。 海、山の絶景を望む露天風呂も多くありますので、カニ料理を召し上がりにお越しになられた際は、当地の温泉も是非ご利用下さい。
日帰り温泉施設はこちら