白イカ

京都北部「海の京都」では一年を通じて「イカ」が水揚げされていますが、この白イカは一般的には剣先イカと呼ばれる夏季に多く水揚げされるイカです。甘みが強くお刺身や丼ぶり、焼き物で食されています。秋イカ（アオリイカ）と並び、最も高級なイカの一つです。

釣りや定置網で漁獲される夏を代表するイカ。透き通るような身で、上品な甘味と柔らかな食感が特徴です。市場に並べられているときは白いことも多いですが、水揚げ直後等は赤い色をしています。イカの中では最高級といわれ、刺身、てんぷら、焼き物等様々な料理で楽しむことができます。

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