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旬菜鮮肴 ふかたべ
京丹後市 /
4,000円
月曜日
充実の貝料理や自家製・無農薬野菜を日本酒と共に。
メニューは日替わり。お店を一人でこなす隅野さんが、自分の畑の野菜や地元の海から届く魚介類を見て、その日の料理を考える。「体に優しく、心に楽しく」をモットーとし、無農薬・無添加が基本。味噌や醤油、酢も自分で作るほどのこだわりだ。
お造り、焼物、揚物、煮物に麺、ご飯物といったひと通りの料理がそろうが、いずれも素材をいかし、ひと手間かけたオリジナルな一品。中でも、特に力を入れているのが貝料理。もっと貝のおいしさを知ってもらいたいと、時期ごとに数種類そろえ、活造りや酒蒸し、天ぷらなどで提供する。そんな料理のお供には、地元はもちろん、全国から仕入れる日本酒を。自身が大の日本酒党という隅野さんのコレクションをぜひ試して。
これだけは食べてほしいベスト３
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- 焼サバ寿司
- 店長の弟さんが育てた無農薬米の酢飯には黒糖を使い、まろやかな味わいに。軽く塩焼きしたサバとシャリの間に自家製タレをきかせて。
- 700円（税込）
- 焼サバ寿司
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- 丹後とり貝の卓上焼き（4～6月限定）
- 丹後の初夏の味覚「丹後とり貝」。サイズが大きく肉厚で、シャキシャキとした歯ごたえと甘みが独特。水槽から上げてすぐ卓上焼きに。
- 2,500円～3,000円（税込）
- 丹後とり貝の卓上焼き（4～6月限定）
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- 旬素材の焼物セット
- 魚介類、野菜、キノコなど、その日一番の素材を盛り合わせ。炙り、塩焼き、自家製タレ焼きなどお好みの調理法で味わえる。
- 1,500円～2,000円（税込）
- 旬素材の焼物セット
このお店の料理人
隅野直樹さん（店長・シェフ）
- 大阪の海鮮居酒屋で板長として働いた後、地元へ戻り、この店を開いたのが2018年。料理のオーダーが入ってから、プランター菜園の野菜を採りに行くような、気負わない店をやりたいなあと。メニューも自由度が高いです。丹後は魚介類も米も野菜もおいしいですし、酒蔵が多いので料理に合わせる酒にも事欠きません。蔵によってそれぞれ味わいが全然違うので面白いです。味やストーリーについては、尋ねていただければお答え致しますよ！
隅野直樹さん（店長・シェフ）
店舗情報(詳細)
- 最寄駅
京都丹後鉄道「峰山駅」
- アクセス
京都丹後鉄道「峰山駅」から徒歩約15分
山陰近畿自動車道「京丹後大宮IC」から車で約15分
- 地図
- TEL
- 予約可否
予約可
- 営業時間
18時～23時
- 定休日
月曜日
お支払い情報
- 平均予算(夜)
4,000円
- 支払い方法(その他)
現金のみ
設備情報
- 座席数
14席
- 個室
無
- 駐車場
有（8台）
詳細情報
- ホームページ
